"chaque jour nous faisons le marché. Aussi avons-nous parfois quelques difficultés à trouver les viandes, légumes et poissons proposés sur cette carte. Veuillez bien nous en excuser"
Tradition gastronomique :
grande cuisine française
Classe gastronomique :
restaurant étoilé
Forme de la négociation :
carte à choix libre, pas de menu proposé
Thème du produit :
les composants de chaque plat est décrit en détail, ( pratiquement deux lignes pour chaque plat), la fraîcheur de certains produits est soulignée :"toute la marée du jour en trois services", "saldes préparées selon le marché du jour"