le nom du restaurant et du chef, la date et la saison p.1
Pratique et communication
Menu de commande :
repas stationnaire : menu ordinaire
Pratique et formes de vie
Menu de saison :
il s'agit d'un menu de saison "été 1991"
Tradition gastronomique :
grande cuisine française
Formule :
formule déjeuner "08/91"
Classe gastronomique :
restaurant étoilé
Forme de la négociation :
carte à choix libre
Thème du produit :
"risotto aux produits du marché"
Transmission du savoir :
les plat sont présentés avec certains détails; sur les ingrédients et parfois même sur la manière de les cuisiner, "ris de veau de lait fermier…simplement rôti en cocotte, jus du déglaçage…"
